Сегодня будем делать простую еду, простых мексиканцев. Ну и конечно русские варианты. Эта еда стала национальной мексиканской едой. В Мексике её можно встретить на каждом шагу. Она подаётся в ресторанах и продаётся на улицах. Её обожают все, и взрослые, и дети. В общем -то тортилья — это обыкновенная лепёшка приготовленная из муки, воды и соли и немножко сливочного масла. Но начинка тортильи, чего там только не встретишь. Как и в лаваш, и в , так и в тортилью можно завернуть всё, что вам нравится.
Тортильи готовят и испанцы, но это совсем другое и об этом мы поговорим как-нибудь позже.
Мы с вами рассмотрим в основном приготовление тортильи и блюда с тортильей, с классической мексиканской начинкой.
Пошаговое приготовление тортильи, а так же блюд из тортильи — в домашних условиях
Меню:
Как сделать мексиканскую тортилью своими руками в домашних условиях
Тортилья с кукурузной мукой.
Нам понадобится:
- Стакан теплой воды.
- Стакан кукурузной муки.
- Два стакана пшеничной муки.
- 50 гр. сливочного масла.
- Чайная ложка соли.
- Распылитель с водой
Приготовление:
1. Кукурузная мука не всегда бывает в магазинах, можно взять кукурузные хлопья без сахара, насыпать в размельчитель
2. и сильно перемолоть.
3. В тёплую воду насыпать чайную ложку соли и мешать до полного растворения соли.
4. Сливочное масло положить в глубокую миску и порубить его ложкой.
5. К маслу добавить стакан кукурузной муки и немного перемешать.
6. К полученной смеси нужно добавить стакан тёплой, солёной воды и снова перемешать.
7. Теперь можно добавить 2 стакана пшеничной муки.
8. Тесто замесить руками, пока не получится упругий колобок теста с небольшим желтоватым оттенком.
9. Тесто нужно немного приплюснуть и разделить на 4 равных куска.
10. Из каждой части надо скатать колобок
11. и немножко его приплющить.
12. Посыпать стол мукой.
13. Раскатать тесто в блин толщиной примерно 1,5 мм.
14. Чтобы тортилья получилась ровной, обрезать края теста с помощью тарелки. Подберите тарелку с диметром, который должен быть чуть меньше диаметра сковородки, на которой будете жарить тортилью.
15. Уберите обрезки. Вот такой ровненькой, кругленькой должна быть тортилья.
16. И вот такой примерно по толщине.
17. Ставим сковороду на сильный огонь.
18. Выкладываем нашу лепёшку на горячую сухую сковороду.
19. Чтобы тесто не пузырилось прокалываем его вилкой во многих местах.
11. Как только подрумянится нижняя сторона, перевернём нашу тортилью и лопаточкой поприжимаем по всей поверхности, чтобы она прожаривалась равномерно.
12. Готовую тортилью снимаем со сковороды и опрыскиваем водой, чтобы она смягчилась и стала эластичной.
Готовые тортильи нужно накрыть полотенцем.
Ну вот, теперь мы можем готовить с вами очень много блюд с тортильей. Несколько из них мы с вами рассмотрим ниже. Кстати, вы можете их съесть просто со сметаной, или кетчупом, или соусом чили, со всем что вам нравится. Необязательно ждать пока мы с вами приготовим свои блюда.
Приятного аппетита!
Как приготовить тортилью
Тортилья только из пшеничной муки.
Ингредиенты:
- Мука — 320 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Вода — 170-200 мл.
Приготовление:
1. Достать из холодильника масло, 50 г. — это четверть стандартной пачки, нарезать на кубики и положить в глубокую миску.
2. Туда же просеем муку и добавим соль.
3. Масло и муку перетираем руками, должна получиться крошка.
4. Подогреваем воду где-то до 60° и постепенно наливаем в муку 170 мл., дальше посмотрите, если будет надо добавьте ещё.
5. Месите тесто, пока оно не станет тугое.
6. Разрежьте тесто пополам.
7. Делим всё тесто на 12 кусков. Накрываем полотенцем минут на 15, пусть тесто «отдохнёт»
8. Тесто отдохнуло, посыпаем стол мукой, укладываем одну, чуть приплющенную лепёшку и её посыпаем мукой.
9. Раскатываем тесто в лепёшку, стараемся сделать её круглой.
10. Конечно, чтобы сделать лепёшку идеально круглой, лучше всего обрезать её по тарелке ножом. Смотрите, чтобы тарелка была чуть меньше вашей сковороды.
11. Вырезанную лепёшку кладём на полотенце и сверху им прикрываем, чтобы тесто не засыхало. И так со всеми лепёшками.
12. Сковороду ставим на плиту, нагреваем и переключаем на средний огонь.
13. Кладём лепёшку на сухую сковороду и жарим до появления пупырышков.
14. Как только появились первые пупырышки, переворачиваем на другую сторону. Не передержите, а то лепёшки подгорят и ещё станут хрустящими. Жарим ещё секунд 15-20, сами смотрите, снимаем со сковороды и кладём на полотенце прикрывая сверху.
Лепёшки получились очень мягкими. Они легко скручиваются. Можете их есть вместо хлеба.
Для того, чтобы они сохранились, положите их в целлофановый пакет и в холодильник. Вынув из холодильника по мере надобности, разогрейте их в микроволновке 15 секунд.
Тортильи готовы.
Приятного аппетита!
Видео — Тортилья/Тортильяс
Видео — Мексиканская тортилья
Тортилья со свининой в мультиварке
Ингредиенты:
- Свинина — 250 г.
- Тортилья
- Сыр — 50 г.
- Томаты
- растительное масло
- перец чили
- смесь перцев в пакетиках, соль
- Уксус для маринада лука
Приготовление:
1. Мясо обмыть, обсушить и мелко нарезать. Помидоры надрезать сверху крестом шкурку, окунуть в кипяток на 1-2 минуты, очистить от шкурки, мелко нарезать. Перец чили вымыть, обсушить и также мелко нарезать.
2. Разогреть мультиварку в режиме -жарко. Налить туда немного растительного масла и выложить мелко нарезанное мясо. Обжаривать мясо надо почти до полной готовности, когда оно покроется золотистой корочкой.
3. Нарезанный лук заливаем уксусом на короткое время 20-30 минут. Натираем на крупной тёрке сыр.
4. Когда мясо прожарится, как мы хотели, отправляем мелко нарезанный острый перец к мясу. Перемешиваем.
5. Туда же добавляем смесь перцев. Солим. Всё перемешиваем и дадим обжариться 1-1,5 минуты.
6. Добавляем очищенные от кожуры и мелко порезанные томаты. Мешаем. Поскребите по дну. Теперь всё, что до этого прилипло ко дну, размякнет и мы заберём это в нашу общую кучу начинки.
7. Минут через 10-12 вся жидкость выпариться и всё превратится в соус.
8. Начинаем собирать нашу тортилью. Лепёшку (тортилью) укладываем на разделочную доску.
9. На лепёшку, поперёк, укладываем нарезанный сыр.
10. На сыр выкладываем 1-2 ложки начинки.
11. Заворачиваем конвертиком нашу тортилью.
12. Второй способ завернуть начинку, это из тортильи свернуть кулёчек, положить туда немного лука, сверху положить начинку. Не накладывайте до самого верха, будет неудобно есть.
Приятного аппетита!
Сейчас я хочу показать вам приготовление буррито- это традиционное блюдо мексиканской кухни. Начинка в буррито может быть любая от рыбы до мяса. Но здесь я даю вам два рецепта от мексиканских поваров, настоящего, национального буррито. (рецепты 6 и 7)
Буррито от Роберто
Нам понадобятся:
- Тортилья
- Мясо говядина
- Лук и чеснок
- Томаты в собственном соку
- Разноцветные сладкие перцы
- Кукуруза
- Чёрная фасоль
- Тёртый сыр
- Соус Чепотле
- Халапеньо маринованный
- Приправа для фахитос -«Фахита» (Fajita) — есть в крупных супермаркетах. Да и в других магазинчиках бывает.
- Соус гуакамоле
Халапеньо — среднеострый зелёный перец.
Соус Чеполте — делается из перца халапеньо, когда плоды последнего покраснеют.
Соус Гуакамоле — делается из авокадо, соуса лимона, лайма, чеснока и кинзы. Можно добавлять помидоры, перец и др. ингредиенты.
Приправа «Фахита» состав: Паприка, Перец чили, Кориандр, Куркума, Перец черный, Пажитник, Кумин, Орегано, Укроп, Розмарин, Лук, Соль, Чеснок
Вы теперь знаете из чего состоят эти приправы и соусы и всегда можете подобрать что-то своё.
Приготовление:
1. Нарезаем мясо наискось на куски, толщиной около 0,5 см.
2. Куски мяса нарезаем на неширокие полоски.
3. Ставим сковороду на плиту.
4. Нарезаем лук на половинки и нарезаем соломкой.
5. Давим ножом и нарезаем мелко чеснок.
6. Отрезаем куски от красного и жёлтого перца и нарезаем их соломкой.
7. В разогретую сковороду наливаем не очень много растительного масла.
8. Сначала обжарим лук и чеснок.
9. Добавим мясо,
10. затем хорошенько обжариваем.
11. Добавляем к мясу цветные перцы.
12. Нарезаем немного, несколько кружочков, маринованного халапеньо и добавляем в сковороду к мясу. Мясо приправляем тмином и приправой для фахитос. Солим по вкусу и посыпаем немного чёрным перцем.
13. Мясо хорошо перемешиваем.
14. Добавляем помидорчики в собственном соку.
15. Нарезаем мелко и добавляем немного кинзы.
16. Всё это тушим около 3-5 минут.
Теперь оформляем наше блюдо.
17. Берём 2 тортильи. У нас уже готова начинка из мяса с приправами и мы выкладываем примерно 2-3 ложки (в зависимости от размера ваших тортилий) на каждую тортилью.
18. Добавляем кукурузу.
19. Добавляем чёрную фасоль, получается очень сытное блюдо.
20. Добавляем немного сыра.
21. Начинаем заворачивать.
22. Закрываем начинку и подворачиваем уголки.
23. Продолжаем заворачивать. Тоже самое проделываем со второй тортильей.
24. Буррито завёрнуты и готовы для запекания.
25. Укладываем буррито в форму и поливаем соком от томатов.
26. Сверху посыпаем сыром.
27. Ставим в духовку, разогретую до 160° на 10 минут.
28. Вынимаем из духовки. Наши буррито готовы.
29. Выкладываем буррито на тарелку, украшаем соусом гуакамоле. Можете взять любой другой соус, какой вам нравится, если нет соуса гуакамоле.
30. С другой стороны украшаем пикантной сальсой.
31. Наносим на буррито немного сметаны.
По сторонам выкладываем помидорки разрезанные сверху на 4 части. В них вкладываем острый красный перец чили, посыпаем немного чёрным свежесмолотым перцем.
Вот такую красоту мы с вами сегодня приготовили. Мясное буррито с чёрной фасолью и кукурузой.
Приятного аппетита!
Мексиканское блюдо буррито с курицей и фасолью
Ингредиенты:
- Куриные грудки — 500 г.
- Тортильи — 4 шт. или если армянский лаваш — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Фасоль консервированная — 300 г.
- Перец болгарский сладкий — 1 шт.
- Перец острый зелёный — 1 шт.
- Салат айсберг (если нет, замените на другой или на китайскую капусту) — 200 г.
- сыр пармезан — 100 г.
- Соус барбекю — 150 г.
- Растительное масло — 100 мл.
- Кинза — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. У курицы удаляем косточки и кожу, если где-то осталась и нарезаем тоненькими кусками.
2. Солим, перчим.
3. Пласт курицы кладём на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла.
4. Головку лука разрезаем пополам и нарезаем соломкой.
5. Переворачиваем курицу. Курицу обжариваем с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.
6. Нарезаем сладкий болгарский перец на мелкие кубики.
7. Надо порезать немного острого зелёного перца.
8. Нарезаем несколько веточек кинзы, мексиканцы очень любят кинзу и всегда добавляют в буррито.
9. От салата айсберг отрезаем необходимый кусок и нарезаем соломкой.
10. Курица у нас уже готова, снимаем её со сковороды.
11. В сковороду, в которой жарилась курица кладём нарезанный лук, солим, перчим.
12. Уже немного остывшую курицу нарезаем на мелкие кубики.
13. В сковороду к луку добавляем нарезанные сладкий и острый перцы. Обжариваем пару минут (нужно, чтобы перцы были хрустящими), добавляем кинзу.
14. Берём тортилью (если нет тортильи, берём лаваш), немного подогреваем (или в микроволновке, или на чистой, сухой сковороде, или в духовке), выкладываем на середину салат айсберг.
15. На салат выкладываем нарезанные кусочки курицы.
16. Сверху выкладываем обжаренные перцы и лук.
17. Всё это заворачиваем в пакет.
18. Укладываем наше буррито на противень, а лучше на керамическое блюдо, которое можно поставить в духовку и поливаем соусом барбекю.
19. Сверху посыпаем тёртым сыром.
20. Ставим противень в духовку буквально на 30 сек.
21. Тем временем мелко кубиками нарезаем немного лука, немного сладкого перца, немного острого перца, наливаем на сковороду растительного масла и обжариваем нарезанные ингредиенты.
22. Добавляем фасоль. Обжариваем.
23. Вынимаем из духовки буррито. Какой запах.
24. К буррито выкладываем на блюдо обжаренную с перцами и луком фасоль.
25. Обжариваем зелёный лук целиком, не нарезая, немного солим его.
Украшаем блюдо обжаренным зелёным луком.
Наше буррито готово.
Приятного аппетита!
- Видео — Как сделать Мексиканское Буррито
Ну вот, вы попробовали настоящую мексиканскую тортилью, вы попробовали также настоящее буррито, но с тортильей делают множество блюд, которые также приобрели национальное значение. Это и кесадилья и энчилада, и тако и др. Я постараюсь в других статьях рассказать вам про них и показать, как их приготовить. Потому что это также очень вкусно, быстро и питательно.
Приятного аппетита!
Сегодня решила написать для читателей моего блога ” Рецепты испанской кухни ” . Это, конечно, не испанская кухня. Но в Испании тоже знают и любят мексиканские такос – лепешки из кукурузной или пшеничной муки с различной начинкой.
Вначале хотела написать просто варианты начинки для мексиканской лепешки. В последнем кулинарном журнале, который недавно купила, их дается очень много. Но подумала, что возможно, некоторым читателям будет интересно приготовить такос дома не только из покупных мексиканских лепешек, но и испечь их самим.
Рецепт мексиканской лепешки
Кстати, из некоторых комментариев, которые оставляли мексиканцы, стало понятно, что даже в Мексике не везде можно попробовать настоящие . Такие лепешки еще пекут в глубинке, в селах. И кукурузная мука для них нужна особенная, которую не везде и купишь. Промышленные же лепешки совсем не такие. В Мексике часто используют муку марки Maseca. В Испании , вроде бы, ее можно купить в супермаркетах El Corte Inglés. Но нам выбирать не приходится. Будем готовить из той муки, которая есть в продаже.
Рецепт мексиканской лепешки
Для приготовления 12 лепешек берем такие продукты:
- 175 гр. кукурузной муки,
- 265 мл. теплой воды,
- 3 гр. соли.
1. Просеять кукурузную муку в миску. Смешать с солью. Постепенно, понемногу доливать теплую воду и вымесить тесто. Важно – вода должна быть теплой!
2. Тесто должно получиться не жидким, но и не очень крутым. При надавливании пальцем, в нем должно оставаться углубление. Количество добавляемой воды вы сами должны регулировать.
Вот видео, в котором можно видеть рецепт мексиканской лепешки. Готовит мексиканка. Видео на испанском языке. Но весь процесс приготовления теста понятен.
3.
Приготовленное тесто
нужно разделить на шарики одинакового размера. Присыпать стол пшеничной мукой и скалкой раскатать шарики в круглые тонкие лепешки нужного размера.
Мексиканцы используют для этого специальные прессы. Но можно раскатывать и скалкой. Просто, возможно, лепешки получатся не такие ровные. Но это не страшно.
4. Мексиканские лепешки можно выпекать на электрогриле или просто на сковороде. Предварительно нужно смазать их поверхность тонким слоем растительного масла и хорошо разогреть.
Смотрите, как это делать, в видеоролике.
5. Складывать испеченные стопкой, прикрыв чистым полотенцем. Готовить из них такос с различной начинкой. Лепешки быстро черствеют. Поэтому их нужно использовать очень быстро.
На севере Мексики лепешки готовят и из пшеничной муки. Рецепт
Еще совсем недавно мексиканская кухня была для нас далекой экзотикой. Сегодня же национальные блюда Мексики можно не только найти в различных кафе и ресторанах, но и легко приготовить дома. И в основе многих из них лежат как раз лепешки тортилья.
Основные принципы приготовления мексиканских лепешек тортилья
Такие лепешки выпекаются из двух видов муки: кукурузной или пшеничной, а также из их смеси. Традиционный рецепт основан на специальной кукурузной муке. Из нее выходит эластичное тесто. У нас такую муку найти сложно, а с тестом из обычной кукурузной работать сложно. Поэтому дома проще печь тортильи из белой муки или же брать кукурузную и пшеничную один к одному. Также в рецептуру входит вода, соль, сливочное или растительное масло.
В Мексике тортилья — основа многих кушаний. В нее заворачивают разные начинки, добавляют кусочками в суп, используют вместо столовых приборов, зачерпывая такой лепешкой, к примеру, соус. Традиционные компоненты начинки – мясо или курица, томаты, фасоль, острый и сладкий перец, сыр, кукуруза.
Мексиканские лепешки тортилья – базовый рецепт из кукурузной муки
Ингредиенты
Стакан кукурузной муки;
половина стакана пшеничной муки;
щепоть соли;
стакан горячей воды.
Способ приготовления
Насыпаем в миску кукурузную муку, добавляем пшеничную, кладем соль.
Наливаем горячую воду. Вымешиваем, прибавляя по необходимости воду либо муку – нам нужно получить плотное тесто. Режем его на дюжину кусочков. Каждый катаем в шар. Кладем колобок из теста на лист пергамента, вторым накрываем сверху и так раскатываем скалкой в тонкую лепешку.
Сковороду ничем не смазываем. Жарим быстро, до золотистости. Нельзя дать тортильям пригореть, пересушивать тоже не стоит. Готовые кукурузные лепешки можно использовать для различных блюд мексиканской кухни или просто как хлеб с супами и салатами.
Мексиканские лепешки тортилья – базовый рецепт из пшеничной муки
Ингредиенты
Два стакана пшеничной муки;
чайная ложка соли;
четверть пачки сливочного масла;
полстакана теплой воды.
Способ приготовления
Муку нужно просеять. Затем добавляем к ней сливочное масло и начинаем перетирать руками. В итоге получится крошка.
Положим его в миску, накроем, поставим в тепло, где оно простоит полчаса.
Отстоявшееся тесто поделим на восемь одинаковых кусков. Из каждого сформируем шар. Раскатываем. Заготовки должны получиться толщиной около двух миллиметров.
Сковороду как следует раскаляем. Масло не потребуется, жарим лепешки всухую. Достаточно минутки-двух на одной стороне, столько же на другой.
Буррито из мексиканских лепешек тортилья
Простое и сытное блюдо, по сути, разновидность фастфуда. В качестве начинки можно взять курицу, порубленную мелко говядину или фарш с добавлением фасоли, сладкого и острого перца, лука, помидоров, чеснока. Характерную для мексиканской кухни остроту можно откорректировать по своему вкусу, например, не класть чили.
Ингредиенты
300 граммов мяса (говядина);
две дольки чеснока;
200 граммов консервированной фасоли;
один сладкий перец;
два томата;
стручок зеленого чили;
луковица;
сыр – восемь ломтиков;
тортильи – четыре штуки;
½ чайн.ложки кориандра (размолоть);
кинза свежая;
50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Мелко режем говядину. Также на маленькие кусочки следует нарезать лук, чили, чеснок, помидоры, сладкий перец.
Кусочки мяса протушиваем до мягкости, предварительно слегка обжарив их на растительном масле. По необходимости добавляем немного воды, солим.
Когда говядина готова, вынимаем ее на тарелку и пока отставляем в сторону.
После мяса в сковороде останется сок. Обжариваем в нем сначала лук. Затем добавляем перцы – острый и сладкий. Жарим еще пару минут.
Теперь возвращаем в сковороду мясо, приправляем чесноком и размолотым кориандром. Через пару минут туда же отправляются томаты.
Фасоль достаем из банки, чуть-чуть мнем ее с помощью вилки. Выкладываем к остальной начинке. Осталось добавить мелко порубленную кинзу и потушить огонь.
На сковороде без масла немного подогреваем лепешки. Можно формировать буррито: кладем по два ломтика сыра, сверху начинку, еще горячую. Заворачиваем рулетом, довольно плотно. Можно подавать! К буррито хорошо подойдет традиционный мексиканский соус – сальса.
Энчилада из мексиканских лепешек тортилья
Для этого блюда в лепешку также заворачивается мясная начинка, но затем полученные рулетики еще и запекаются под вкусным соусом.
Ингредиенты
Половина болгарского перца;
один свежий томат;
100 граммов томатов консервированных (в собственном соку);
два зубчика чеснока;
луковица;
пять лепешек тортилья;
250 граммов куриной грудки;
перчик чили — по желанию;
70 граммов сыра.
Способ приготовления
Куриное мясо варим до готовности.
Пока займемся соусом. Режем помидор, лук, чеснок, перец, слегка обжарим их на сковороде с добавлением растительного масла, туда же отправляем консервированные томаты.
Накроем крышкой. Тушим примерно семь минут. Теперь можно посолить. Если используете чили, сейчас его самое время добавить. При помощи блендера превращаем наши овощи в густой соус.
Вареное филе курицы нарезаем кубиками. Смешиваем его с частью соуса. Распределяем эту начинку по лепешкам, скручиваем каждую рулетом. Перекладываем в подходящую форму, сверху – соус и тертый сыр. Пора ставить в духовку – 180 градусов, до красивой румяной корочки. Есть это блюдо лучше в горячем виде.
Кесадилья из мексиканских лепешек тортилья
Эта закуска тоже готовится очень просто – между двух лепешек закладывается мясная или овощная начинка, обязательно с сыром. Затем блюдо поджаривается до румяности, режется на куски и подается с соусом.
Ингредиенты
Десять лепешек тортилья;
два болгарских перца;
несколько долек чеснока (по вкусу);
одна куриная грудка;
консервированная кукуруза – банка;
200 граммов сыра (твердые сорта);
Способ приготовления
Куриное филе замаринуем. Для этого порежем мясо очень мелко, добавим соль и паприку, покрошенный чеснок. Дадим постоять час, чтобы курица пропиталась специями. После пожарим на оливковом масле.
Также очень мелко порежем перец, добавим его к курице. Туда же отправим кукурузу, слив с нее предварительно всю жидкость. Потушим минут десять. Выключаем, немного остужаем. Смешиваем с натертым сыром.
Берем вторую сковороду, добавляем немного масла. Кладем тортилью. По всей ее поверхности распределяем начинку. Сверху – вторую лепешку. Обжариваем с двух сторон. Сыр расплавится и соединит между собой обе тортильи. Готовое кушанье режем на четыре части, подаем со сметаной.
Начос из мексиканских лепешек тортилья
Для начос, которые представляют собой треугольные чипсы с различными острыми и пряными добавками, нам понадобятся кукурузные лепешки. Можно испечь их, следуя рецепту, или же приобрести готовые. А превратить тортильи в начос не составит большого труда.
Ингредиенты
Шесть-семь лепешек тортилья;
50 граммов сыра;
3-4 ст.ложки растительного масла;
сушеные лук и чеснок – по одной чайной ложке;
молотый кориандр, острый перец – по вкусу;
десяток оливок или маслин;
две чайных ложки паприки;
Способ приготовления
Соединяем масло со специями: размолотые сушеные лук и чеснок, кориандр, паприку. Этим ароматным маслом хорошо промазываем лепешки с каждой стороны. Режем на треугольные кусочки.
Кладем их на противень, солим и отправляем в духовку. 200 градусов, держим недолго, всего несколько минут, как подрумянятся — достаем.
У нас получились кукурузные чипсы. Пока они еще не остыли, посыпаем сверху натертым сыром, можно также добавить мелкие кусочки оливок, перца чили, а также свежую зелень. Подать начос можно с разными соусами на свой вкус.
Чимичанга из мексиканских лепешек тортилья
Эта закуска напоминает буррито, здесь та же завернутая в лепешку острая и пряная начинка. Отличие в том, что полученные рулетики дополнительно обжариваются на растительном масле.
Ингредиенты
Три куриных филе;
шесть лепешек тортилья;
соус чили – две ст.ложки;
красный и черный перец (молотый);
по одному красному и зеленому болгарскому перцу;
растительное масло;
одна луковица.
Способ приготовления
Мясо режем на довольно мелкие кусочки. Жарим его до готовности. В процессе приправляем солью, перцем и соусом чили.
Лук нарезаем полуколечками, перчики – тоненькой соломкой. Добавляем их к курице. Обжариваем все вместе несколько минут и еще минут пять-семь подержим на слабом огне. Затем пусть начинка слегка остынет.
Кладем по порции начинки на каждую лепешку, сворачиваем конвертики. Теперь остается только обжарить их в горячем растительном масле, нам нужна красивая румяная корочка. Подать можно с острым томатным соусом.
Мексиканские лепешки тортилья – секреты и хитрости
Готовые тортильи лучше всего есть сразу же, в горячем виде, но их также вполне можно хранить в холодильнике. Для этого их нужно обернуть пищевой пленкой и поместить в морозилку. Затем перед использованием просто разогрейте лепешки в духовке. Также можно обжарить их еще раз на сковородке.
Не стоит жарить тортильи слишком долго – не больше минуты на одной стороне. Иначе они будут слишком сухими, а также могут быстро подгореть.
Острота – обязательное качество блюд с использованием мексиканской тортильи. Чтобы сделать их особенно жгучими, специи добавляются не только в начинку, саму лепешку также можно предварительно присыпать молотым красным перцем.
Экология потребления. Какое бы мексиканское блюдо вы не готовили, в большинстве случаев вам обязательно понадобятся тортильи...
Какое бы мексиканское блюдо вы не готовили, в большинстве случаев вам обязательно понадобятся тортильи. Тортильи – это тонкие лепешки из кукурузной или пешничной муки , такой себе вариант лаваша. Тортильи можно, конечно, купить сейчас практически в любом супермаркете, но это сухие безвкусные коржи, которые могут храниться в магазине месяцами.
Тортильи можно поделить на два вида. Первый - это хрустящие и тонкие лепешки. В таких тортильях много жира, они превосходно подходят к мясу или овощам, приготовленным на гриле.
Второй вариант, к которому привыкла я за свои многочисленные поездки в Хьюстон, – это мягкие и пластичные тортильи. Их хорошо использовать как для тако, буррито и энчилад, так и просто в качестве закуски с каким-нибудь острым соусом. Рецептом таких лепешек я сегодня с вами и поделюсь.
Секрет вкусных домашних лепешек заключается в следующем:
- Разрыхлитель придает тортильям легкую текстуру и мягкость,
- Самые нежные и пластичные тортильи получаются, если их готовить на очень горячей сковороде,
- Если есть возможность, используйте в тортильях не масло, а свиной жир. Именно с ним тортильи готовят в Мексике. Его можно купить в супермаркетах или сделать самому. Для этого необходимо просто растопить, а потом охладить кусочек сала или бекона.
ИНГРЕДИЕНТЫ /на 8 штук/
- 2 чашки (250 грамм) муки
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя
- 1,5 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки (45 грамм) свинного жира, смальца или растительного (не оливкового) масла
- ¾ чашки (180 мл) очень теплой воды
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1.
Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль в емкости среднего размера. Добавьте жир или масло и пальцами разотрите с мукой в крупную крошку.
Добавьте теплую воду и вымесите тесто, чтобы на дне миски не оставалось сухой муки.
Шаг 2.
Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, около 1 минуты.
Вымесить тесто можно и в кухонном комбайне. Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте его на 7-10 минут. Разделите тесто на 8 кусков одинакового размера, накройте полотенцем и оставьте еще на 5-7 минут.
Шаг 3.
Нагрейте сковороду на сильном огне. Раскатайте один шарик теста в среднего размера круг толщиной около 2 мм.
Готовьте лепешки на горячей сковороде в течение 30-60 секунд, после чего переверните и готовьте еще 30-60 секунд.
Повторите с оставшимся тестом. Готовые лепешки держите под полотенцем, пока вы не приготовите оставшиеся тортильи. опубликовано
Также вкусно:
Присоединяйтесь к нам в
В Мексике тортилья, как у нас хлеб - неотъемлемая часть почти любого приема пищи для многих людей. Кукурузные лепешки подают не только к основным блюдам, но и готовят на их основе знаменитые фахитас, буррито, начос, такос, энчиладу, кесадилью. Так почему бы и нам не сделать кукурузные тортильи у себя дома?
Вообще, для мексиканца тортилья - съедобная ложка: ею берут кусочки мяса, зачерпывают соус, а в конце еды просто съедают. В оригинале в рецепте кукурузной тортильи используется специальная мука, которая по свойствам очень отличается от той, что можно купить нас в магазинах. Именно поэтому готовить тесто для лепешек мы будем на муке кукурузной с добавлением пшеничной, чтобы оно было эластичным и не крошилось.
Готовые кукурузные тортильи принято подавать сразу после приготовления, пока лепешки теплые. Для длительного хранения их нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, после чего заморозить. Для разморозки удобнее всего воспользоваться микроволновой печью или духовкой. Кстати, если не найдете кукурузную муку, возможно вам пригодится рецепт тортильи на муке пшеничной - как готовить, .
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В миску для замеса теста просеиваем два вида муки - кукурузную (1 стакан - 170 граммов) и пшеничную (0.5 стакана - 75 граммов).
Перемешиваем муку и наливаем теплую соленую воду. Следом наливаем столовую ложку растительного масла без запаха.
Замес теста для кукурузной тортильи недолгий - достаточно добиться его однородности. Тесто получается мягкое, но при этом держит форму и не липнет к рукам. Вес муки я указала именно такой, какой понадобился мне. Если у вас тесто будет слишком липким, добавьте еще муки, а если не захочет собираться в комок, долейте еще воды.
Округляем комок теста и оставляем его отдохнуть при комнатной температуре на полчаса. Чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой, нужно прикрыть его полотенцем или положить в полиэтиленовый пакет (завернуть в пищевую пленку).
Спустя отведенное время тесто станет еще более податливым и нежным. Делим его на 8 частей одинакового размера (у меня по 47 граммов каждый) и подкатываем их в шарики.
Для формовки заготовок удобнее всего воспользоваться полиэтиленовым пакетом или отрезом пищевой пленки. Кладем шарик теста между двумя отрезами пленки, расплющиваем ладонью.
Раскатываем тесто с помощью скалки в плоскую тонкую лепешку круглой формы. Раскатываем как можно тоньше - идеально, чтобы тесто просвечивалось. Верхний отрез пленки снимается без проблем (он идеально отходит от теста), а вот переложить заготовку на сковороду - довольно сложно. Тут я раскрою небольшой секрет: когда снимите верхний отрез пленки, слегка подпылите лепешку мукой, как бы втирая ее. После этого переверните заготовку и вотрите немного муки во вторую сторону - лепешка не липнет и не деформируется, при этом для раскатки муку мы не использовали.
Выпекать мексиканскую тортилью с кукурузной мукой нужно на сухой сковороде, причем на огне чуть ниже среднего. Прежде всего разогреваем сковороду и, как только она достаточно прогреется, кладем первую лепешку.
